人类赖以生存和生长的营养素靠吃摄入。子曰：食色性也。但同时人们也发现：病从口入。吃是人最基本的需求，与生俱会，但怎样吃才更健康，是一门大学问。特别是在可供选择的食物较多的时候，是由着自己的口味喜好吃还是根据健康需要吃，很考验人。下面这个“六多六少”是营养专家总结出来的吃经，为了健康，不妨试一试。
　　多“还原”少“氧化”
　　这是日本营养学家菅原明子博士为大脑健康总结出来的经验。氧化食物是指富含过氧化脂类化合物的食物，油炸类、方便面、汉堡包是其代表，高热量含油食品、肥肉和果汁也属此类。这些食物能在人体内发生氧化反应，损害脑血管壁的正常分子结构，使脑血管变窄，影响血液流动，对大脑的生理活动产生不良刺激，导致思维迟钝。还原食物则含胡萝卜素、超氧化物歧化酶等成分，可阻止脑血管壁的氧化反应进行，或者使已经发生的氧化反应“还原”，保证脑血管通畅，大脑供血充足，始终处于清新、活跃的健康状态。
　　多禽肉少畜肉
　　对于肉食，人们是又爱又怕。爱的是它营养丰富，口感良好；怕的是其脂肪含量高，容易与高脂血症乃至冠心病、中风、糖尿病等挂钩。解决这个两难问题的窍门之一就是多吃禽肉少吃畜肉。与猪、牛、羊等畜肉比较，禽肉虽同属动物性脂肪，但所含脂肪的结构却不相同。畜肉脂肪中饱和脂肪酸多，胆固醇也高，而鹅、鸭、鸡等禽肉不仅脂肪较少（仅为前者的1/4～1/3），而且所含脂肪的结构更接近于橄榄油，占优势的是不饱和脂肪酸，故有保护心脏的作用。
　　多食“鲜”少腌腊
　　熟肉制品食用方便，风味也不错，但是在制作过程中要添加亚硝酸盐，目的是借助其防腐作用保鲜。但亚硝酸盐一旦进入人体，就可分解成具有强烈致癌性的物质亚硝胺，严重威胁人的健康。一份涉及120份熟食样品的分析调查显示，107份样品检出了这种有害物，检出率达到87%，其中7份样品含量超标。专家指出，超标摄入亚硝酸盐，可导致急性中毒和诱发癌症，即使低剂量摄入，时间久了也可对人体健康构成威胁。
　　多吃糙少吃精
　　研究发现，一种称为同型半胱氨酸的物质，如果在血液中的浓度过高，就会引起人的动脉硬化，最终导致心肌梗死、脑中风以及老年痴呆症。而血液中的同型半胱氨酸之所以会升高，与过多吃精细加工食品有关。同型半胱氨酸来源于蛋白质，具有一定毒性，但可变成无毒的胱硫醚而随尿排出。在这个过程中，三种极普通的维生素功不可没，即维生素B6、B12及叶酸。遗憾的是精细食品由于过度加工，使大量的B族维生素流失。以大米为例，据检测米糠中的B族维生素居目前人类发现的天然食品之冠，故常吃精白米者由于缺乏B族维生素的保护，血管受害的危险大大增加。
　　多蔬菜少肉食　　如果将蔬菜与肉食相比较，前者更有利于骨骼健康。研究人员提出忠告，如果人们特别是中老年妇女吃肉或奶酪过多，有导致骨质流失甚至骨折的危险；相反将蔬菜作为摄取蛋白质的主要来源，则可有效地改善骨质。原来动物食品中酸性成分太多，加上年纪增大，肾脏功能衰退排出酸性成分的能力减弱，致使体内酸性成分堆积，迫使骨骼担负起中和酸性成分的责任，时间一长，造成大量骨质和钙质流失。蔬菜则不然，有丰富的碱性成分来中和酸性物质，从而起到保护人的骨骼、改善骨质的作用。
　　多食绿少食白
　　营养学家分析了各种蔬菜的养分，发现一个规律：蔬菜的营养价值与其颜色深浅有关。颜色愈深的蔬菜，维生素与胡萝卜素含量越多，反之就越少。按此规律排出的座次是：绿色蔬菜>红黄色蔬菜>白色蔬菜。绿色蔬菜富含钙质，叶酸与维生素C的含量也很高。此外，具有抗癌防病作用的蔬菜叶绿素尤其多。