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康康(总版主)

猪肉能变成牛肉?商家说能就能,你别不信!

猪肉变身“牛肉”只要1.5小时

烧烤小吃熟食店为主要销售群

有关部门称情况若属实将查处

到底如何把猪肉变成牛肉呢?

先用麦芽酚去掉猪肉的腥味,再抹上一层薄薄的牛肉膏(精),把猪肉腌制出来,然后像平时煮肉食品一样加热,猪肉就能变身牛肉!这是目前合肥市场上出现的一种名为“牛肉膏”所起的“神奇”作用。

近日,合肥市工商部门在查处一批劣质肉松时发现,一些小作坊竟然能将鸡肉加工成“牛肉”。原本味道完全不同的鸡肉,如何会有地道的牛肉味呢?

一位市民的爆料解开了我们的疑问。据他介绍,这是“牛肉膏”的“功劳”。该市民说,“这种‘牛肉膏’不仅在小肉松作坊中使用,在一些小吃店也是‘公开的秘密’”。“这种‘牛肉膏’还能将猪肉变成牛肉。 ”“相比较而言,猪肉变牛肉更普遍。 ”

微服私访:
一家大型调味品店的女老板表示店内有两种牛肉膏可供选择,我们看到,对方拿出的牛肉膏分两种,呈圆筒状和瓶状,名称均为牛肉膏精。不过,数米外就已闻到非常浓烈的牛肉香味,分量均为500克。据介绍,要让猪肉更像牛肉还得加上一种名为“麦芽酚”的香料。女店主称可以根据厂家建议的1%至3%的用量腌制,也可以自己酌情增减。 “通常而言,一瓶(500g)可以腌制50斤左右的猪肉。 ”

以猪肉为例,目前合肥市场上,新鲜猪肉的价格为11元/斤,牛肉的价格达到20元/斤。一次腌制50斤猪肉就可以节省接近500元。市场上熟牛肉的价格达到了35元/斤以上,即腌制50斤牛肉就可以省下超过1000元的成本。

据女店主介绍,到她家购买这种添加剂的主要是面馆、大排档以及熟食店。 “像这种‘牛肉膏’,一般路边的牛肉面馆、做牛肉加工的厂家用的比较多,羊肉膏卖往烧烤店。 ”

“另外还有一些其他的商家也是我家的老主顾,”女店主称,一些熟食店和早点摊也是这些添加剂的大客户。 “熟食店买添加剂可以让卤菜更加好看,而一些早点摊因为采购的肉质不好,也会采用这些东西增加肉的香味。 ”
我们最终以40元的价格买下了女店主介绍的叫价45元的牛肉膏,对方又送了若干袋透骨增香剂。据介绍,这个增香剂的作用与麦芽酚相似,但效果更好。

现在就来实验一下:

到底这个牛肉膏的效果如何?我们决定亲自做番实验。按照店主所诉步骤,首先买来新鲜的猪肉,将其一分为二。将其中一块猪肉用牛肉酱和增香剂腌制了30分钟,腌制好后,肉的表面已经呈现出与牛肉相似的颜色,闻起来也是十足的牛肉味。然后加水用小火慢炖了1.5个小时,待锅内的液体呈现出浓稠的糊状,“牛肉”也就大功告成了。

此时,呈现在面前的猪肉,已很难看出原来的影子,与牛肉并无二致,再加上一股浓烈的牛肉香味,几可乱真。而另一块未用牛肉膏腌制的猪肉经水煮后呈白色,味道也逊色很多。

假牛肉有什么危害呢?

假牛肉添加剂会降低人体血红蛋白的携氧能力,长期使用可引起慢性中毒,畸形甚至可能致癌。 在选购食品时尽量不要购买颜色鲜艳的熟食等。

怎样鉴别接牛肉?

业内人士指出,对于市场上销售的猪肉和牛肉,消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色,比猪肉的脂肪明显要少。猪肉的肌肉外表微干或微湿润,且有猪肉特有的正常气味。一般地说,牛肉的纤维长度较长,肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短,肉质结构细并松散;食用牛肉时感到肉老,食用猪肉时感到肉嫩。


[本帖于2011-04-14 18:03:08康康 修改过]

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游客
  • 网络保留地址的网友
2楼 2011-04-14 18:08:43

真恐怖,猪肉变羊肉,猪肉变牛肉,猪肉有瘦肉精,还有啥可以吃的

游客
  • 网络保留地址的网友
3楼 2011-04-14 19:24:04

啥都不能吃等死吧

游客
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4楼 2011-04-14 22:33:36
中国的现状:食品都是毒品级别的了,因为吃药也不管用的。药品和食品接轨了。。。。
凡人(管理员)
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现在吃什么都有问题。。。。。国人啊。。
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6楼 2011-04-22 18:11:15
制毒、贩毒一律枪决!不来点厉害的,还真无法无天了
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13楼 2011-05-20 17:15:56
额,黑死我了········
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不要搞的什么东西都不敢吃了
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现在什么都不敢吃了
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学校附近的小饭店里的牛肉我每次吃起来都觉得怪怪的,看了这个新闻以后,我真的不敢再吃了。
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31楼 2012-03-12 14:09:41
现在出外都不敢吃牛肉了,总觉得心慌慌的
游客
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32楼 2012-05-05 10:33:41
胆大的药死,胆小的饿死,悲哀!!!!
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额。。。还是不要吃牛肉了!
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哇 天啊。。。。。。现在什么都不敢吃了

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39楼 2013-03-25 11:37:40
国人的造假能力实在太过强悍了。
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40楼 2013-06-28 11:42:53
为了赚钱,什么都做得出来
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