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主题:植物油的生产方法与鉴别方法 2012-10-26 22:28

植物油的生产方式

  一,            浸出

  浸出法是采用溶剂油(六号轻汽油)将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取,经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成,最大的特点是出油率高、生产成本低,这也是大豆色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。浸出过程中,食用油中的残留不可避免,国家标准规定,即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有十毫克的溶剂残留。由于经过多道化学处理,油脂中的部分天然成分被破坏,除了油脂,没有任何营养,且有溶剂残留。

  二,        压榨(热榨与冷榨)

  (一),热榨

  我们日常生活中食用油大多是热榨油机榨出来的,即在榨油前先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理,使油料内部发生一系列变化:破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等,以适于压榨取油和提高出油率。
  但是经高温处理后的油料榨出的毛油颜色偏深、酸价升高,因此毛油必须精炼(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)后才能食用。同时高温榨油使油料中的生物活性物质(维生素E、甾醇、类胡箩卜素等)在压榨过程中损失很大,不饱和脂肪酸转换成饱和脂肪酸,造成资源浪费。

  (二),冷榨

  冷榨是一种生产油的制作工艺。一般冷榨法在低于60℃的环境下进行加工,营养成分保留最为完整。由于冷榨法出油率只有热榨法的一半,因此大部分冷榨油的价格要高出热榨油50%左右。 所冷榨出来的油因为没有受到破坏,一般也不需要加添加剂,只需要简单的沉淀过滤,就可以长时间的保存。市值价值相对高端。



  怎样区别压榨油和浸出油

  一,      看沉淀,压榨瓶底一般都有沉淀,浸出没有。

  二,      看挂壁情况,压榨油浓度高,粘稠,易挂壁。浸出油,由于水份高,不易挂壁,且很稀薄。

  三,      看颜色,浸出油一般无色,(除未脱色的)热榨油颜色偏深,甚至是黑色,冷榨油每种又都有自己的颜色,如绿色的橄榄,金色的亚麻籽。

  四,      闻气味,将一滴植物油放到手背上,摸匀,仔细闻味道,浸出油一般无味,或有很多怪味,如汽煤油,或麻辣味。(不排除含脱色的地沟油)热榨,只有油料炒熟的煳味和油味。冷榨,有浓郁坚果的香味,且每种油都有自己独特的香味。

  五,      看下锅效果,冷榨有突然多的感觉,且很容易被菜吸收,所以冷榨油可以用很少的油炒很多的菜,做到吃好油,少吃油的目的。热榨,不易被菜吸收。浸出油有突然减少的感觉。

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2楼 2012-11-03 19:26:08

浸出油—人类健康头号大敌
  人类健康头号大敌—浸出油

  浸出是一种食用植物油的生产方式,它起源于与1943年的法国,是目前世界公认的最先进的植物食用油生产方式,他的生产流程是,(以菜籽为例)先将菜籽压成碎薄片 → 用称为俗称六号轻汽油浸泡,使油脂溶解在轻汽油中形成混合油→ 然后对混合油进行加热(255℃~300℃),除去轻汽油,制成半成品油 → 菜籽毛油化学高温精炼脱胶、脱色、脱臭(用15波美度的碱液提炼;脱色用膨润白土,并适当加入活性炭) → 最后制成食用油。浸出油工艺从半成品油到毛油精炼,整个过程都在使用化学剂,有的提炼过程中甚至使用硫酸。他的优点是出油量大,油料利用率高。缺点破环了油料作物的所有营养,将不饱和脂肪酸转化成饱和脂肪酸,甚至是反式脂肪酸。化学残留严重,含有苯比芘,铅汞,黄曲霉素等强致癌物。

  脂肪酸在人体中的作用

  (一)饱和脂肪酸
  饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪,还有热带植物油(如棕榈油、椰子油等),其主要作用是为人体提供能量。它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪;但如果饱和脂肪摄入不足,会使人的血管变脆,易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。如果过量,会导致三高,等心脑血管疾病。
  (二)单不饱和脂肪酸
  单不饱和脂肪酸主要是油酸,含单不饱和脂肪酸较多的油品为:橄榄油、芥花籽油、花生油等。它具有降低坏的胆固醇(ldl),提高好的胆固醇(hdl)比例的功效,所以,单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。
  (三)多不饱和脂肪酸
  多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的效果,但它不管胆固醇好坏都一起降,且稳定性差,不适合加热,在加热过程中容易氧化形成自由基,加速细胞老化及癌症的产生。
  多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等;其中亚油酸、亚麻酸为必需脂肪酸。含多不饱和脂肪酸较多的油有:玉米油、黄豆油、葵花油等等。
  1.亚油酸的作用
  亚油酸是人体必需脂肪酸,它具有预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、预防胆固醇造成的胆结石和动脉硬化的作用。
  但是,如果亚油酸摄取过多时,会引起过敏、衰老等病症,还会抑制免疫力、减弱人体的抵抗力,大量摄取时还会引发癌症。
  2.α-亚麻酸的作用
  α-亚麻酸也是人体必需脂肪酸,它的作用主要是:合成epa、dha,降解血栓,使血流顺畅,可使血压降低;抑制癌变的发生,消除亚油酸摄取过量病症。同时还具有改善过敏性皮炎、花粉症、气管哮喘等病症。过量可能会轻微影响肠胃功能。

  世界两大著名国际组织--世界卫生组织和联合国粮农组织为此提出膳食脂肪酸的建议:饱和脂肪酸﹕单不饱和脂肪酸﹕多不饱和脂肪酸=1﹕1﹕1,大多数国家的营养权威机构也提出1﹕1﹕1的膳食脂肪酸建议。就是说人体从食物中获取的脂肪,其脂肪酸的比例如果符合1﹕1﹕1的标准,则人体能够保证在脂肪方面的营养平衡,就不容易产生因某种脂肪酸过量或不足而导致的各种各样的疾病。

  浸出油对人体的危害

  一,打破膳食平衡,导致三高,心脑血管疾病,肥胖等疾病增高。

  而浸出将油料中的不饱和脂肪酸质变成饱和脂肪酸,从而打破了善事平衡,从而导致大量的脂肪堆积,造成肥胖,和三高,肝硬化等疾病。降低了人的免疫力,造成各种亚健康症状,也是现在过敏性体质增多的原因。

  二,含有众多强致癌物,导致癌症高发。

  三,破坏了植物油中的营养,特别是维生素E(生育酚),导致不孕率大幅升高和儿童发育不良。这也是欧美日等发达国家生育率下降的原因之一,也是现代人不孕不育症增多的原因。
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3楼 2014-09-14 15:03:31
涿鹿神鹿林业开发有限责任公司始建于2010年6月,公司占地35亩,建筑面积3800平方米。本公司是以集研发、种植、加工、销售为一体的综合性植物油生产及杏仁深加工企业。现有生产线六条.主要生产"腾鹿"牌杏仁油、葡萄籽油、亚麻籽油、“神鹿”牌开口杏核、脱皮杏仁、杏仁粉等8个系列30多个品种. 公司地处河北省北部,怀、涿、蔚三县中心地带,葡萄和仁用杏种植均超过百万亩,也是唯一的仁用杏集散地,为葡萄和仁用杏深加工提供了丰富的原料基地。欢迎社会各界企业家和我们合作,一起研发生产、拓宽市场、共创辉煌。
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