植物油的生产方式
一, 浸出
浸出法是采用溶剂油(六号轻汽油)将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取,经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成,最大的特点是出油率高、生产成本低,这也是大豆色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。浸出过程中,食用油中的残留不可避免,国家标准规定,即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有十毫克的溶剂残留。由于经过多道化学处理,油脂中的部分天然成分被破坏,除了油脂,没有任何营养,且有溶剂残留。
二, 压榨(热榨与冷榨)
(一),热榨
我们日常生活中食用油大多是热榨油机榨出来的,即在榨油前先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理,使油料内部发生一系列变化:破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等,以适于压榨取油和提高出油率。
但是经高温处理后的油料榨出的毛油颜色偏深、酸价升高,因此毛油必须精炼(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)后才能食用。同时高温榨油使油料中的生物活性物质(维生素E、甾醇、类胡箩卜素等)在压榨过程中损失很大,不饱和脂肪酸转换成饱和脂肪酸,造成资源浪费。
(二),冷榨
冷榨是一种生产油的制作工艺。一般冷榨法在低于60℃的环境下进行加工,营养成分保留最为完整。由于冷榨法出油率只有热榨法的一半,因此大部分冷榨油的价格要高出热榨油50%左右。 所冷榨出来的油因为没有受到破坏,一般也不需要加添加剂,只需要简单的沉淀过滤,就可以长时间的保存。市值价值相对高端。
怎样区别压榨油和浸出油
一, 看沉淀,压榨瓶底一般都有沉淀,浸出没有。
二, 看挂壁情况,压榨油浓度高,粘稠,易挂壁。浸出油,由于水份高,不易挂壁,且很稀薄。
三, 看颜色,浸出油一般无色,(除未脱色的)热榨油颜色偏深,甚至是黑色,冷榨油每种又都有自己的颜色,如绿色的橄榄,金色的亚麻籽。
四, 闻气味,将一滴植物油放到手背上,摸匀,仔细闻味道,浸出油一般无味,或有很多怪味,如汽煤油,或麻辣味。(不排除含脱色的地沟油)热榨,只有油料炒熟的煳味和油味。冷榨,有浓郁坚果的香味,且每种油都有自己独特的香味。
五, 看下锅效果,冷榨有突然多的感觉,且很容易被菜吸收,所以冷榨油可以用很少的油炒很多的菜,做到吃好油,少吃油的目的。热榨,不易被菜吸收。浸出油有突然减少的感觉。
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